Por lo tanto, este plato se ha convertido en una presencia destacada en los menús de numerosos restaurantes, y algunos locales incluso lo han elevado a la categoría de su especialidad, como es el caso de Healthy Poke, una cadena con 30 establecimientos en España. Juan Uribe, uno de los socios fundadores, comparte que su origen se remonta a 2018 cuando Íñigo, otro de los tres cofundadores (junto a Gonzalo), vivía en Miami y descubrió el poke. Le impresionó su frescura, su carácter natural, su accesibilidad, su calidad y su idoneidad para introducirlo en España. La filosofía de Healthy Poke hoy en día se basa en “Hecho a Mano con Amor” y en transmitir la idea de que es posible disfrutar de una comida saludable sin renunciar al sabor.